国際食品・飲料展（FOODEX）、幕張メッセにて３／６～９に開催。雨交じりの寒い日でしたが、９日の最終日に覗いてみました。広い会場ですが中々の熱気でした。今回は「女性目線」がキーワードになっており、酒類では発泡性酒や梅酒などのリキュールとい...

”本命”の吟醸醪もそろそろ上槽の時期でしょうか?　今年は全国的に造りの最盛期に寒波が襲来し品温管理に苦労された蔵も多いことと推察いたします。実際、当協会に「ボーメが切れない、アルコールが出ないが、今年の酵母の特徴か?」などのお電話を何件か...

１月２８日、(株)酒文化研究所主催の「TOKYOどぶろくフェスタ２０１２」が浜離宮・朝日ホールで開催されました。最近、韓国で人気の「マッコリ」の輸入量が増えているようで、昨年の当会清酒製造技術セミナーでも取り上げました。国内から１０９点が出...

２月６日バイオインダストリー協会(JBA)主宰セミナー“未来へのバイオ技術”勉強会 月例会「食総研は宝の山（第1回）」が東京で開催されました。初めに、「食の科学技術－頭で食べ、より健康に」と題して、林　清氏 (食品総合研究所 所長)が、４０...

２月、如月（きさらぎ）、寒さの中にも暖かさの感じられる時節。皆様の多くは吟釀仕込み最盛期。しかし、２月４日は節分、その前日が初午と季節の上では春の声が聞こえてきます。初午は、その年の豊作祈願が原型で、それに稲荷信仰が結びついたもので、平成２...