2012-03

2012-03

今年の仕込み

”本命”の吟醸醪もそろそろ上槽の時期でしょうか? 今年は全国的に造りの最盛期に寒波が襲来し品温管理に苦労された蔵も多いことと推察いたします。実際、当協会に「ボーメが切れない、アルコールが出ないが、今年の酵母の特徴か?」などのお電話を何件か...

TOKYOどぶろくフェスタ2012 (24.1.28) 開催

1月28日、(株)酒文化研究所主催の「TOKYOどぶろくフェスタ2012」が浜離宮・朝日ホールで開催されました。最近、韓国で人気の「マッコリ」の輸入量が増えているようで、昨年の当会清酒製造技術セミナーでも取り上げました。国内から109点が出...

「食総研は宝の山(第1回)」より (24.2.6 開催)

2月6日バイオインダストリー協会(JBA)主宰セミナー“未来へのバイオ技術”勉強会 月例会「食総研は宝の山(第1回)」が東京で開催されました。初めに、「食の科学技術-頭で食べ、より健康に」と題して、林 清氏 (食品総合研究所 所長)が、40...

日本醸造協会誌第107巻3号が発刊されました。

・日本醸造協会誌第107巻3号が発刊されました。 ・掲載内容は、下記のとおりです。 …………………………………………………………………………………………… 解説 <巻頭随想>お酒造りは複雑系発酵で 高橋 康次郎 ……………………………………...

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