当会ホームページにおけるPHPの脆弱性に対する対応について
当会のホームページの作成には脆弱性が報道されているPHPが使用されていますが、報道後にホームページへの接続を一時遮断して必要な修正を加えた後に接続を再開しております。なお、「きょうかい酵母WEB注文」につきましてはPHPを使用していないこと...
重要無形文化財「吟醸造り」の指定及び保持者（いわゆる人間国宝）の認定が答申されました
令和8年10月16日（金）、文化審議会は「吟醸造り」を重要無形文化財に指定し、その保持者（いわゆる人間国宝）に農口尚彦杜氏を認定することが答申されました。関係者一同、心からのお祝いを申し上げます。 詳細はこちら⇒文化審議会の答申（重要無形文...
東京文化財ウィーク2026 特別公開中止のお知らせ
令和8年10月31日（土）および11月3日（火）に予定しておりました旧醸造試験所第一工場（赤煉瓦酒造工場）の特別公開につきましては、大地震の際の施設の耐震性について安全上の懸念が確認されたため、中止することとなりました。 これに伴い、両日に...
株式会社オードヴィ庄内・佐藤宅真様のページを公開しました
株式会社オードヴィ庄内・佐藤宅真様のいいかもページはこちらから
年末年始の拡大培養酵母・ミニパウチ酵母の受注について
年末年始の拡大培養酵母・ミニパウチ酵母の受注につきましてはご注文が集中し、ご希望の出荷・納期にそえない場合がございますので、下記のとおりご発注いただきますようご協力の程宜しくお願い申し上げます。 12月～...
令和8年熊本地震に関するお見舞い
令和8年7月28日に発生し、最大震度7を観測した令和8年熊本地震は、熊本県を中心に大きな被害をもたらしました。被災されました会員各位および関係する方々に対しまして心からお見舞い申し上げます。また、この地震により尊い命を亡くされた方々の...
「醸造用水の分析」割引期間のお知らせ
本会では、醸造用水として備えるべき条件の確認を目的とした醸造用水の分析を行っています。令和7 年4 月からは一部の分析方法を見直し、イオンクロマトグラフ法による分析を導入しました。これに伴い、送付いただく試料の量が少なくなり、マグネシウム、...
第117回 清酒製造技術セミナーの開催について
今回は、「清酒製造に活かす最新の技術研究」「こだわりの酒質設計と製造技術」「日本酒造りの伝統を未来へつなぐ価値の創造と発信」をテーマとした11講演です。これまで対面と同時配信のハイブリッド開催としてきましたが、仕事の都合で参加できないとの...
令和8年度 ビールセミナーの開催について
本年も昨年に引き続き「ビールセミナー」をオンライン動画配信にて開催いたします。今回は，＜微生物管理＞＜ビール品質＞に関する最新の基本技術，今注目のクラフトビールメーカーの取り組みと商品開発などからピックアップした6 講演です。開催会期中お好...
新酵母「きょうかい酵母 清酒用 HF-1」販売開始について
このたび、新酵母「きょうかい酵母 清酒用 HF-1」の販売を開始いたします。（出荷開始：令和8年9月1日）きょうかい酵母 HF-1は、きょうかい酵母1801号（K1801）を親株とし、発酵力を改良した清酒用酵母です。本酵母は、白鶴酒造株式...
「きょうかい酵母WEB注文」のご案内
これまでFAXのみで受け付けておりました「きょうかい酵母」のご注文が、WEBからもお申し込みいただけるようになりました。 WEB注文では、「きょうかい酵母」のほか、「火落菌検査液・火落菌検出培地」「生酸菌検査液」などの醸造用資材もお...
中国醸造雑誌『醸酒科技』 抜粋要旨の総括表
日本醸造協会誌第110巻第7号520～521ページ掲載の『醸酒科技』誌抜粋要旨総括に記載されております総括表は下記よりダウンロードいただけます。 ファイルは適宜最新のものに差し替えを行っていく予定です。差し替えの都度、更新日時を記載いたし...
第121巻10号 協会だより
第121巻10号 協会だよりはこちらから（PDF）
日本醸造協会誌第121巻10号が発刊されました
・日本醸造協会誌第121巻10号が発刊されました。・掲載内容は、下記のとおりです。………………………………………………………………………………………………………… 解説＜巻頭随想＞一般社団法人 葡萄酒技術研究会創立70周年を迎えて柳田 藤...