第110巻2号 協会だより
２月、如月（きさらぎ）、寒中お見舞い申し上げます。酒造期には一定の寒気が必要ですが、昨年末から寒暖の差が激しい気象条件が繰り返されているためか、醪での冷え込みによる発酵の停滞が見られるようです。酵母は、環境温度の急変に弱いので、醪温度の上...
協会だより
第110巻1号 協会だより
明けましてお目出度うございます。本年は、十二支の未（ひつじ、み）の年。植物が鬱蒼と茂って暗く覆う樣を表し、また、「味」（み:「あじ」）の意味もあるとのことで、”味”な年になって欲しいものです。本年も「醸造協会だより」よろしくお願いいたします...
第109巻12号 協会だより
今年も、冬本番の師走。米国は１１月としては異例の寒波に見舞われ、国土の半分以上で積雪、ハワイを含む５０州で最低気温が氷点下を記録。これは、米国上空の偏西風が南へ蛇行したためとのことで、幸い日本ではそのようなことは起こっていないそうです。酒造...
第109巻11号 協会だより
１０月１日の「日本酒の日」から新しい酒造年度が始まり、燗酒の美味しい季節とともに清酒製造が最盛期に入ります。前号「醸造協会だより」で心配しました野菜価格の高騰は続いていますが、稲作は全国平均１０１でやや良に落ち着いたようです。ただ、日照不足...
第109巻10号 協会だより
９月も半ばを過ぎ、東京では秋祭りが終わり、彼岸花が咲き出しています。猛暑も落ち着いた途端、賑やかだったセミ時雨が止み、急に静かになりました。しかし気温が上がって少し暑いかなと思った途端、セミが鳴き出すことから、暫くは生き残って敏感に温度を感...