このたび、新酵母「きょうかい酵母 清酒用 HF-1」の販売を開始いたします。（出荷開始：令和8年9月1日）
きょうかい酵母 HF-1は、きょうかい酵母1801号（K1801）を親株とし、発酵力の向上を目的に育種した清酒用酵母です。
本酵母は、白鶴酒造株式会社が開発した「液胞型ATPase阻害剤バフィロマイシンA1耐性株を取得することで、親株より発酵力の高い酵母を育種する技術」を用いて開発されました。
発酵力の向上により、より安定した醸造が期待できる新しいきょうかい酵母として、ぜひご活用ください。

■性質：華やかな香りと甘味を抑えたすっきりした酒質が特徴の吟醸酒用酵母

1. K1801よりも日本酒度の切れ、アルコール生成能が良い
   （もろみ日数が短くなるためピルビン酸濃度に注意が必要）
2. カプロン酸エチルがK1801よりも穏やか
   　（実地試験醸造の清酒の平均でK1801の83%程度）
3. 酢酸イソアミル、イソアミルアルコールはK1801と同程度
4. 酸度、アミノ酸度はK1801と同程度

詳細はこちらから⇒　きょうかい酵母®清酒用 HF-1 | きょうかい酵母