きょうかい酵母®清酒用1801号の発酵力を改良した酵母
HF-1
分離源：変異株
分離者：蓮田寛和
分離・実用年：令和8年
きょうかい酵母®HF-1は1801号（K1801）を親株として発酵力を改良した酵母です。HF-1は、白鶴酒造株式会社が開発した、液胞型ATPase阻害剤バフィロマイシンA1耐性株を取得すると親株よりも発酵力が向上した酵母が取得できる技術1)を用いて育種しました。
性質：華やかな香りと甘味を抑えたすっきりした酒質が特徴の吟醸酒用酵母
1. K1801よりも日本酒度の切れ、アルコール生成能が良い
（もろみ日数が短くなるためピルビン酸濃度に注意が必要）
2. カプロン酸エチルがK1801よりも穏やか
（実地試験醸造の清酒の平均でK1801の83%程度）
3. 酢酸イソアミル、イソアミルアルコールはK1801と同程度
4. 酸度、アミノ酸度はK1801と同程度
＊これらのHF-1の特徴については育種過程の結果及び実地試験醸造から得られた知見であり、仕込み条件によっては特徴が出にくい場合もあります。
製造方法：
・酒母は、速醸・中温速醸・高温糖化など製造しやすい酒母で問題ありません。
・速醸酒母の汲水歩合は110～120%前後
・留仕込みまでの汲水歩合は130～140%前後（追水を含めた汲水歩合は135-155%前後）
・K1801と比較してもろみ初期のボーメの切れが良い傾向にあるため、追水は、最高ボーメ、BMD値を見て実施します。
・K1801と同じ品温経過でもろみ管理ができます。
・同じような品温経過をとるとK1801よりもろみ日数が短くなる傾向にあるため上槽前のピルビン酸濃度に注意してください。
＊この内容はあくまでも本酵母の標準的な製造方法です。各社の方針に合わせて調整してください。
参考文献：
1）Nakase, M., Senjyu, H., Asai, T., Takegawa, K., Akashi, T.: Breeding bafilomycin A1-resistant sake yeast to improve fermentative capacity, J. Biosci. Bioeng., 141, 108-115 (2026).
契約酵母価格（税込）※非会員は正会員価格の2割増しとなります。
賛助会員：72,360円 正会員：84,240円
スラント ※ご希望の場合のみ。
受注生産となり、お申し込み受付から2週間程度での発送となります。（荷送料無料）
拡大培養酵母 ※契約酵母価格の他に以下の拡大培養酵母価格と荷送料が必要となります。
受注生産となりますので、ご希望発送日（ご希望到着日の１～2日前）の3週間前までにご注文ください。また、５本以上のご注文につきましては、ご希望発送日の1ヶ月前までにご注文ください。
★到着希望日2週間前以降のキャンセル及び変更はできませんのでご注意ください。
★有効期限は出荷後1週間以内ですので製造計画に合わせてお申込みください。凍結をさけ7℃以下で保存し、氷点下に保存しないようご注意ください。
★500ml単位での販売となり、1本で酒母の総米約150kgまでの使用量です
拡大培養酵母価格（税込）※表示価格は会員価格です。非会員価格は2割増しとなります。
1本：7,560円
ブレンド拡大培養酵母価格（税込）※表示価格は正会員価格です。酵母の価格は会員種別により異なります。
例1（当年度初回）HF-1と901号をブレンドで1本拡大培養酵母を注文する場合
・HF-1契約酵母価格：84,240円
・901号酵母価格（ミニパウチ10個分）：21,600円
・ブレンド拡大培養酵母価格：7,560円×1本＝7,560円
・荷送料：1,485円
合計：114,885円
例2（当年度2回目以降）HF-1と901号をブレンドで1本拡大培養酵母を注文する場合
・ブレンド拡大培養酵母価格：7,560円×1本
・荷送料：1,485円
・合計：9,045円
荷送料（税込）
1本：1,485円、2本：1,815円、3本：2,145円、4本：2,530円、5本：2,860円、以降は1本増す毎に330円加算。