きょうかい酵母®をいつもご使用いただき、誠にありがとうございます。
　このたび当協会では、清酒用赤色酵母（桃色濁り酒用）の増殖性向上を目的として、培地の改良を実施いたしました。
　これに伴い、酵母製品の色調が従来の赤色から白色へと変化しますが、使用しております菌株自体に変更はございません。
　また、新培地で培養した酵母（白色）で小規模醸造したところ、発酵中に赤色を示し、同一条件で小規模醸造した従来培地の赤色酵母（対照）と発酵経過、醪および清酒の色調ならびに成分値に有意な差はみられませんでした。
　つきましては、実規模での醪管理データおよび製成酒・醪の色調写真等の情報収集を目的として、本酵母にご興味のある清酒製造業者の皆様に実地試験醸造（2～3件程度）をお願いしたいと考えております。
　試験醸造用の拡大培養した赤色酵母（新培地と従来培地）は、無償で提供させていただきます。

【実地試験醸造の応募条件】

• 令和８年度に赤色酵母を契約されている方で、令和８年度中に試験醸造を実施していただける方。
• 新培地の赤色酵母と従来培地の赤色酵母をそれぞれ単独で使用し、同じ条件で仕込みを行い、途中で醪表面の写真撮影を行っていただける方。
• 新培地の赤色酵母と従来培地の赤色酵母の醪の経過簿と製成酒720mL各１本をご提供していただける方。
• 応募の際に仕込み配合を連絡していただける方。

　なお、本酵母を用いて製造された製成酒につきましては、通常製品と同様に自由に販売していただいて差し支えありません。

実地試験醸造にご協力いただける方は、下記のメールアドレスへご連絡ください。
応募の締め切りは令和8年8月31日（月）とさせていただきます。
なお、応募数が多数の場合は、締め切り日より早く募集を締め切らせていただくこともございますので、何卒ご理解を賜りますようお願い申し上げます。

実地試験醸造連絡先
公益財団法人 日本醸造協会　担当：井口（イグチ）
TEL　03-3910-3853　FAX　03-3910-3748
E-mail　koubo●jozo.or.jp　●を＠に変更して送信してください。