トピックス

日本醸造協会誌第117巻9号が発刊されました

・日本醸造協会誌第117巻9号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
岩手と言えば
米倉 裕一
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新しい乳酸菌の分類 Lactobacillus属の細分化について
鈴木健一朗・藤田信之

Taxonomy of Lactic Acid Bacteria-special reference to division of the genus Lactobacillus in 2020
Kenichiro SUZUKI, Nobuyuki FUJITA
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甘酒中のレジスタントプロテインの機能性解析について
尾関 健二

Functional Analysis of Resistant Protein in Amazake
Kenji OZEKI
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麹菌を用いたナチュラルチーズの開発
佐藤 薫

The Development of the Cheese Ripened with Koji-molds
Kaoru SATO
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2021年11期号(総329号)
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報文
酒米の液中放置における酵素消化性の低下特性に関する研究
平澤亮太郎・本間一郎・西田郁久・金桶光起・奥田将生・平田 大

Study on the decreasing property of enzyme digestibility of sake rice an ethanol-containing buffer
Ryotaro HIRASAWA, Ichiro HONMA, Ikuhisa NISHIDA, Mitsuoki KANEOKE, Masaki OKUDA and Dai HIRATA
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全国新酒鑑評会出品酒の「甘臭・カラメル様」「焦臭」指摘に関与する成分とその生成要因の解析
磯谷敦子・横野瑞希・久保田健斗・上田 剛・駒越まるみ・藤井 力・落合伸夫・笹本喜久男

Analysis of the compounds responsible for “sweet/caramel” and “burnt” characters in sake presented to Sake Contests and the factors affecting their formaton
Atsuko ISOGAI, Mizuki YOKONO, Kento KUBOTA, Takeshi UETA, Marumi KOMAGOE, Tsutomu FUJII, Nobuo OCHIAI, Kikuo SASAMOTO
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