今回は、「清酒製造に活かす最新の技術研究」「こだわりの酒質設計と製造技術」「日本酒造りの伝統を未来へつなぐ価値の創造と発信」をテーマとした11講演です。
これまで対面と同時配信のハイブリッド開催としてきましたが、仕事の都合で参加できないとのご意見を受け、今回は会期中、お好きな時間に何度でも受講いただけるオンライン動画配信で開催します。また従来、清酒経営セミナーで実施していた経営者の方にも参考となるような内容も取り入れています。ご出張時間の確保が難しい皆様も、是非ご利用ください！
セミナー概要
| セミナー名 | 第117回 清酒製造技術セミナー（オンライン開催） |
| 主催 | 公益財団法人日本醸造協会 |
| 開催期間 | 令和8年9月1日(火)10時から11月30日(月)15時まで |
| 質問可能期間 | 令和8年9月1日(火)から10月15日(木)まで （特設サイトから行います） |
| 回答公開期間 | 令和8年11月16日(月)から11月30日(月)まで （特設サイトに公開します） |
プログラム
演題 | 講師（敬称略） | |
|---|---|---|
| 清酒製造に活かす最新の技術研究 | ||
| ① | 長野県の技術支援 ～酒造現場を支える技術的アプローチ～ | 長野県工業技術総合センター 齋藤 良 |
| ② | 製麹条件が一般米麹の破精と酵素活性に与える影響の評価 | 黄桜株式会社 高堂泰輔 |
| ③ | 長期熟成酒に関する基礎知識と最新研究動向 | 独立行政法人酒類総合研究所 磯谷敦子 |
| こだわりの酒質設計と製造技術 | ||
| ④ | 「道後から世界へ、世界から道後へ」水口酒造の酒造り | 水口酒造株式会社 水口皓介 |
| ⑤ | 平戸の風土を活かした酒質設計と酒造り―『飛鸞』の挑戦 | 有限会社森酒造場 森 雄太郎 |
| ⑥ | 小泉酒造の吟醸造り | 小泉酒造合資会社 小泉文章 |
| ⑦ | 浦里酒造店の酸基醴酛 | 合資会社浦里酒造店 浦里知可良 |
| 日本酒造りの伝統を未来へつなぐ価値の創造と発信 | ||
| ⑧ | 復活した酒蔵で行う、創意工夫溢れる酒造り | 松井酒造株式会社 松井治右衛門 |
| ⑨ | 剣菱酒造500年の歴史を守り続ける技と味、そして、未来を創るために | 剣菱酒造株式会社 白樫政孝 |
| ⑩ | 人気酒造の酒造りと日本酒の価値発信 | 人気酒造株式会社 遊佐勇人 |
| ⑪ | SAKE HUNDREDの商品開発における酒質設計とパートナーシップ ‐ラグジュアリ―日本酒を生む酒質設計と共創の舞台裏‐ | 株式会社Clear 商品開発 河瀬陽亮 |
※講演内容・講師は都合により変更になることがございますので予めご了承ください。
※受講いただく際はイヤホンのご利用を推奨しております。
お申し込みの要領
| 受講料（税込） | 36,300円（税込） ＊ 上記は1名分の受講料です。1社から複数参加の場合に限り、2人目から2割引となります。 |
| 申し込み方法 | 本ページ下部の「セミナー申込はこちら」よりお申込ください。お申込受付後、セミナーを受講いただく特設サイトURL、ログイン用IDとパスワードをメールにてお知らせいたします。 |
| お支払方法 | 締日請求となります。追って、請求書を郵送いたします。 |
※ オンラインセミナー特設サイトへは会期中のみログインが可能です。
※ 講演テキスト（PDF）は本セミナー特設サイトからダウンロードのうえご利用願います。
※ ID・パスワードの利用はお申込者ご本人様に限らせていただきます。