・日本醸造協会誌第121巻5号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
定年間近の大学教員の独り言
片岡　道彦
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ゲノム編集技術の発酵食品への応用可能性
光延仁志・西田敬二

Genome Editing and Its Applications to Microbial Fermented Products
Hitoshi MITSUNOBU, Keiji NISHIDA
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続・醤油乳酸菌の育種
脇中琢良・渡部　潤

Breeding of Soy Sauce Lactic Acid Bacteria Part 2
Takura WAKINAKA, Jun WATANABE
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「発酵小豆あん」の魅力に迫る　－原材料・製法・品質特性－
永井　毅

Approaching the Charm of Fermented Adzuki Bean Pastes -the ingredients, production technique, and their quality attributes-
Takeshi NAGAI
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年11期号（総377号）
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研究
サツマイモ「霧N8-1」の特徴を活かす焼酎醸造方法に関する研究
（第2報）麴原料の違いによる香気成分と官能評価への影響
伊川秀治・竹内浩貴・河野邦晃・志水勝好・髙峯和則

Study on a shochu brewing method to take advantage of the characteristics of the sweet potato “Kiri N8-1”
(Part 2) Effects of differences in koji raw materials on the aroma compounds and sensory characteristics of Imo-choshu
Hideharu IGAWA, Hirotaka TAKEUCHI, Kuniaki KAWANO, Katsuyoshi SHIMIZU and Kazunori TAKAMINE
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