・日本醸造協会誌第120巻10号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
醤油の復権
舘　博
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乳酸を高生産する酵母Lachancea thermotoleransの清酒醸造への応用
上垣浩一・松尾啓史

Application of the Lactic Acid Producing Yeast Lachancea thermotolerans in Brewing
Koichi UEGAKI, Yoshifumi MATSUO
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焼酎酵母が差し酛を繰り返すことにより野生酵母に置換される要因
髙峯　和則

Factors that Cause Shochu Yeast to be Replaced with Wild Yeast by Repeating the Sashi-moto
Kazunori TAKAMINE
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酢漬け調理における各調味成分の相互作用について
多山　賢二

Interactions of Each Taste Component in Ingredients Immersed in Seasonings Containing Vinegar
Kenji TAYAMA
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年4期号（総370号）
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研究報告
サツマイモ「霧N8-1」の特徴を活かす焼酎醸造方法に関する研究
（第1報）醪への食物繊維分解酵素剤添加による香気成分と官能評価への影響
伊川秀治・竹内浩貴・河野邦晃・志水勝好・髙峯和則

Study on a shochu brewing method to take advantage of the characteristics of the sweet potato “Kiri N8-1”
(Part 1) Effects of the addition of a dietary fiber degradation enzyme agent to the second moromi on the aroma compounds and the sensory characteristics of Imo-shochu
Hideharu IGAWA, Hirotaka TAKEUCHI, Kuniaki KAWANO, Katsuyoshi SHIMIZU and Kazunori TAKAMINE
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