・日本醸造協会誌第121巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
国菌認定20周年と発酵化学の未来
今井 泰彦
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きょうかい酵母 清酒用1801号の発酵力を改良した酵母 きょうかい酵母 清酒用HF-1
蓮田 寛和
Kyokai Yeast HF-1 is a Yeast Strain Developed by Improving the Fermentation Performance of Kyokai Yeast No. 1801 for Sake Brewing
Hirokazu HASUDA
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機能性微生物資源としての酵母：ウナギ用サプリメントオイル酵母の開発
高山 優子
A Functional Microbial Innovation for Eel Aquaculture : Developing an Oil-Producing Yeast Supplement
Yuko TAKAYAMA
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1988-2023年の醸造協会誌における研究動向の可視化―メタデータ・キーワード分析にもとづく36年間の俯瞰―
菅野 洋一朗
Visualizing Research Trends in the Journal of the Brewing Society of Japan (1988-2023)
Yoichiro KANNO
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日本醸造学会「醸造百選」の選定について
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「醸造百選」―その選考の旅―
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2026年6期号（総384号）
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報文
米麴の破精込みとともに増加するNMRのT2緩和時定数と酵素活性
第一報：計測方法、ΔT2CPMGと酵素活性の相関およびその再現性
小川邦康・前迫晃一・多田孝清・石川文啓
Correlation between the T2 relaxation time constant of rice koji measured by NMR and enzyme activity as koji-mold penetration progresses (haze–komi)
First report: Measurement methods, correlation between ΔT2CPMG and enzyme activity, and reproducibility
Kuniyasu OGAWA, Koichi MAESAKO, Takakiyo TADA and Hisayoshi ISHIKAWA
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