・日本醸造協会誌第121巻1号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
懐古創新
佐藤　泰崇
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日本の醸造用ブドウ品種マスカット・ベーリーAの香味に関する研究開発
佐々木　佳菜子

Studies on the Characteristic Aroma Compound of Muscat Bailey A Wine, a Grape Variety Bred in Japan
Kanako SASAKI
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野生酵母の単離及びその特徴を活かしたクラフトビール開発
山宮　拓馬

Craft Beer Product Development Using Isolated Wild Yeast and Its Unique Traits
Takuma YAMAMIYA
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味噌製造業の実態と今後の展望
―仙台みそ製造業を事例として―
緩鹿　泰子

The Actual Situation and Futute Prospects of the Miso Manufacturing Industry ; The Case of the Sendai Miso Manufacturing Industry
Yasuko YURUKA
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市販鮒寿司の調査・分析・乳酸菌叢解析結果からわかったこと
田邊公一・塩田　隆・吉山洋子・後藤美帆・加藤早也花・佐藤　咲・塩入ヶ谷郁・島　純・橋本道範

Finding from the Analysis of Microbial Flora and Chemical Compositions in the Commercial Funazushi
Koichi TANABE, Takashi SHIOTA, Yoko YOSHIYAMA, Miho GOTO, Sayaka KATO, Saki SATO, Iku SHIOIRITANI, Jun SHIMA, Michinori HASHIMOTO
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年7期号（総373号）
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