・日本醸造協会誌第120巻12号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
紹興酒のルネサンスを目指す新しい取り組み
夏　良根
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成分解析技術とAIで日本酒の味わいを見える化し、市場を拡大する取り組み
兼森庸充・島村淳一・大泉勝志

A Market Expansion Initiative Through the Visualization of Sake Flavor Using Materials Analysis Technology and AI
Nobumitsu KANEMORI, Junichi SHIMAMURA, Katsushi OIZUMI
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熊本国税局酒類鑑評会本格焼酎部門における新しい取り組み
熊本国税局鑑定官室

New Challenges in the South Kyushu Shochu Awards
Office of Analysis and Brewing Technology, Kumamoto Regional Taxation Bureau
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日本と世界でのしょうゆ加工品の広がり
菅野　秀治

The Spread of Soy Sauce-Based Products in Japan and Around the World
Shuji SUGANO
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味噌に含まれる糖アルコールと味噌からの糖アルコール生産酵母の取得
𠮷川　潤

Sugar Alcohols contained in Miso and Isolation of Arabitol -producing yeast from Miso
Jun YOSHIKAWA
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年6期号（総372号）
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