・日本醸造協会誌第121巻8号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
…………………………………………………………………………………………………………
解説
＜巻頭随想＞
醸造をルーツとする学会からのエール
清水　浩
…………………………………………………………………………………………………………
米麴のα-アミラーゼ活性測定法の代替法の開発及び評価
下地一彦・織田　健・山﨑梨沙

Development and Evaluation of Rapid and Simple Assay Method for α-Amylase Activity in Rice Koji
Kazuhiko SHIMOJI, Ken ODA, Risa YAMASAKI
…………………………………………………………………………………………………………
高発酵性と清酒の酸度上昇抑制を両立する清酒酵母の育種研究
－液胞型ATPaseを軸とした選抜と醪環境ストレス適応―
中瀬　舞

Engineering Sake Yeast with High Fermentation Capacity and Reduced Acidity Increase Via V-ATPase -based selection and adaptation to moromi fermentation stress
Mai NAKASE
…………………………………………………………………………………………………………
令和7年における醤油の研究業績
…………………………………………………………………………………………………………
抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2026年2期号（総380号）
…………………………………………………………………………………………………………
小林 信也氏を悼む
…………………………………………………………………………………………………………
令和8年度醸造技能者表彰
…………………………………………………………………………………………………………
研究
深層学習による清酒酵母の生死自動判定システムの開発
高堂泰輔・藤原久志・若井芳則

Development of an Automated Viability Assessment System for Sake Yeast Using Deep Learning
Taisuke KODO, Hisashi FUJIWARA, Yoshinori WAKAI
…………………………………………………………………………………………………………
ノート
酒粕含有健康食品の摂取がマウスの脳内因子産生に及ぼす効果
藤森　啓・服部隆史・谷　久典

Effects of sake lees-containing health food intake on brain factor production in mice
Kei FUJIMORI, Takashi HATTORI, Hisanori TANI
…………………………………………………………………………………………………………
日本醸造学会春季シンポジウム開催報告
…………………………………………………………………………………………………………