・日本醸造協会誌第121巻6号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
シン・山梨大学ワインプロジェクト：一段階上のものづくり教育へ
鈴木　俊二
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麹菌と脂肪酸－最近の研究から
玉野孝一・玖村朗人

Koji Mold and Fatty Acids : Introduction of Our Recent Research on Them
Koichi TAMANO, Haruto KUMURA
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神宮と歩む三重の酒のブランディング戦略
清水慎一郎・丸山裕慎

Branding Strategy for Mie’s Sake in Harmony with the Ise Grand Shrine
Shinichiro SHIMIZU, Hironori MARUYAMA
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令和6年における味噌の研究業績
編集部
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令和7酒造年度　全国新酒鑑評会の審査結果について
独立行政法人酒類総合研究所
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年12期号（総378号）
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研究
HPLC/FLDを用いた清酒中フェノール化合物の分析法の設定とその活用
三井　俊・伊藤彰敏・吉村明浩・半谷　朗・家田明音・近藤徹弥

Establishment and application of measurements for phenolic compounds in sake by HPLC/FLD
Shun MITSUI, Akitoshi ITO, AKihiro YOSHIMURA, Akira HANYA, Akane IEDA and Tetsuya KONDO
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清酒製麹工程における4-ビニルグアヤコール生成細菌（第1報）
―秋田県の酒造場における実態調査とPCR検出法の開発－
上原（佐藤）智美

4-Vinylguaiacol Producing Bacteria in Sake Koji Making (Part 1) :
A Survey of Sake Breweries in Akita and the Development of a PCR Detection Method
Tomomi UEHARA-SATO
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