精力的な取組みで市場を牽引するキーマンや、業界に資する知見に通暁する研究者・専門家の方々による全12講演。「和食」「発酵食品」「醸造」といったキーワードが国内外で熱を帯びている今、これまで以上に広い視野の獲得や事業戦略への応用等々にお役立ていただけましたら幸いです。
本セミナーはオンライン開催のため、開催期間中はお好きな時間に何度でもご受講いただけます。今年度は、醤油・味噌・食酢等に関する多彩な演題の中から、ご関心に応じて「2題・4題・6題・8題」を選択して受講いただけるプランに加え、全演題をお得にご受講いただけるプランもご用意しております。社内研修や在宅勤務時の学習機会としても、ぜひご活用ください。
セミナー概要
| セミナー名 | 第111回 醸造調味食品セミナー（オンライン開催） |
| 主催 | 公益財団法人日本醸造協会 |
| 開催期間 | 令和8年7月1日(水)10時から9月30日(水)15時まで |
| 質問可能期間 | 令和8年7月1日(水)から8月14日(金)まで （特設サイトから行います） |
| 回答公開期間 | 令和8年9月15日(火)から9月30日(水)まで （特設サイトに公開します） |
プログラム
演題 | 講師（敬称略） | |
|---|---|---|
| ① | 「あまくておいしい醤油」の製造と開発 | フンドーキン醤油株式会社 小手川強二 |
| ② | 醤油やその他食品・飲料の製造に利用される精密ろ過 | 日本ドナルドソン株式会社 ライフサイエンス事業本部・フード&ビバレッジ事業部 下島 淳 |
| ③ | 醤油の菌叢と風味の関係 | 宮島醤油株式会社 基礎研究室 水野裕一 |
| ④ | 「醤油の地域性－多様な郷土料理と醤油の味わい－」 | 東京聖栄大学 健康栄養学部食品学科 福留奈美 |
| ⑤ | 味噌汁・スープの飲用と肥満リスクとの関連について | 味の素株式会社 食品事業部食品研究所 黒田素央 |
| ⑥ | 身にしみる味噌中のペプチド | 株式会社ファーマフーズ 佐藤健司 |
| ⑦ | 酢酸が生体（ヒト，細菌）に及ぼす様々な作用から見えてくるものとは？ | 県立広島大学 非常勤講師 多山賢二 |
| ⑧ | ちいさなお酢屋の酢造りがまちづくりにつながるワケ | 株式会社飯尾醸造 飯尾彰浩 |
| ⑨ | 沖縄のお酢と発酵の歴史、並びに沖縄に残る合成酢文化 | 請福酒造有限会社 漢那憲隆 |
| ⑩ | 地方における食酢メーカーの現在と展望―にごり酢・酢の粕の開発を通して― | 株式会社とば屋酢店 中野貴之 |
| ⑪ | 味噌に含まれる糖アルコールとは―エリスリトールを中心に― | 東京農業大学 吉川 潤 |
| ⑫ | 伝統発酵食品中の微生物挙動と発酵特性～北陸の水産発酵食品を中心に | 石川県立大学 生物資源環境学部食品科学科 小栁 喬 |
※講演内容・講師は都合により変更になることがございますので予めご了承ください。
※受講いただく際はイヤホンのご利用を推奨しております。
お申し込みの要領
| 受講料（税込） | 2講演：8,800円（税込） 4講演：16,500円（税込） 6講演：24,200円（税込） 8講演：30,800円（税込） 12講演：44,000円（税込） ＊ 上記は1名分の受講料です。1社から複数参加の場合に限り、2人目から2割引となります。 |
| 申し込み方法 | 本ページ下部の「セミナー申込はこちら」よりお申込ください。お申込受付後、セミナーを受講いただく特設サイトURL、ログイン用IDとパスワードをメールにてお知らせいたします。 |
| お支払方法 | 締日請求となります。追って、請求書を郵送いたします。 |
※ オンラインセミナー特設サイトへは会期中のみログインが可能です。
※ 講演テキスト（PDF）は本セミナー特設サイトからダウンロードのうえご利用願います。
※ ID・パスワードの利用はお申込者ご本人様に限らせていただきます。