・日本醸造協会誌第120巻8号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
…………………………………………………………………………………………………………
解説
＜巻頭随想＞
酒蔵から始まる“体験”の旅
田澤　麻里香
…………………………………………………………………………………………………………
Precision fermentationによる食品等原料生産の課題・取組みについて
長森　英二

Issues and Approaches to Developing Food Resources Through Precision Fermentation
Eiji NAGAMORI
…………………………………………………………………………………………………………
黒大豆を用いた味噌の製造とその機能性
谷口（山田）亜樹子

Production and Functionality of Black Soybean Miso
Akiko YAMADA TANIGUCHI
…………………………………………………………………………………………………………
納豆を用いた食後血糖値抑制の食品機能性研究から食事研究への展開
―エネルギー（カロリー）密度に注目したデンシエット（Densiet）―
奥村仙示・見坂未優・夏目彩里・中尾紗英・今福三有紀・西山遥香・尾上千佳

Development from Food Functionality Research on Postprandial Blood Glucose Suppression Using Natto (Fermented soybean)
Hisami YAMANAKA-OKUMURA, Miyu KENZAKA, Sari NATSUME, Sae NAKAO, Miyuki IMAFUKU, Haruka NISHIYAMA, Chika OUE
…………………………………………………………………………………………………………
酒造工場の災害と事故
…………………………………………………………………………………………………………
抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年2期号（総368号）
…………………………………………………………………………………………………………
令和7年度醸造技能者表彰
…………………………………………………………………………………………………………
令和7事務年度　鑑定官室名簿・酒類総合研究所名簿
…………………………………………………………………………………………………………
日本醸造協会技術賞授賞者決定
…………………………………………………………………………………………………………
研究報告
全国新酒鑑評会の出品酒におけるグルコース濃度と決審の総合評価の関係
藤田晃子・赤松史一

The relationship between glucose concentrations and overall ratings of sakes at the final-stage sensory evaluations of the Annual Japan Sake Contests
Akiko FUJITA, Fumikazu AKAMATSU
…………………………………………………………………………………………………………
日本醸造学会春季シンポジウム開催報告
…………………………………………………………………………………………………………