各種セミナーに参加したい、でも時間や費用の面でなかなか難しい……といった皆様の声にお応えし、インターネットを利用したセミナー（講師の先生の講義をテキストを見ながら聞き、学習する）の配信を始めます。
第１回目は「清酒編・麹を学ぶ」です。
ご質問にも講師がお答えしていきますので、是非この機会に麹造りのヒントを得たり、
疑問を解消し、現場の作業にお役立てください。
これから始める方は
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1 | 酒造用種麹について(107分) 株式会社 樋口松之助商店 山下 秀行 |
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1. 日本における醸造と麹菌 2. 麹菌の一般的性質 3. 麹の品質に影響を及ぼす諸因子 4. 製麹はなぜ固体培養なのか？ |
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2 | 酒造用麹の分析法について(59分) 株式会社 樋口松之助商店 山下 秀行 |
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・グルコアミラーゼ活性の測定 ・α-アミラーゼ活性の測定 ・プロテアーゼ（pH3）活性の測定 ・ACP活性の測定 ほか |
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3 | 麹菌と米・麹と酵母の相性(58分) 元秋田県立大学 岩野 君夫 |
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・清酒の味に関わる化学成分とその生成機構 ・醪初期のアミノ酸濃度の影響 ・蒸米からのアミノ酸生成と酒米のタンパク質組成 ・麹のアミノ酸量と麹菌、麹米品種 ほか |
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4 | 製麹条件が 麹の品質に与える影響(73分) 広島国税局鑑定官室 小林 健 |
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・製麹条件と麹の品質 ・製麹装置の開発 ・酒類醸造関連成分データベースの開発 |
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5 | 麹の造り方Ⅰ(97分) 南部杜氏 東薫酒造(株) 及川 恒男 |
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・及川流 製麹のこだわり ・室、道具との付き合い方 ・理想の麹とは？ |
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| 6 | 特典映像・及川杜氏の酒造り(21分) ①洗米 ②蒸し・種切 |
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・動画で見る名杜氏の技 | ||
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7 | 麹の造り方Ⅱ(53分) 越後杜氏 河忠酒造(株) 郷 良夫 |
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・郷流 製麹のこだわり ・室、道具との付き合い方 ・理想の麹とは？ |
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8 | 麹の造り方Ⅲ(51分) 丹波杜氏 山名酒造(株) 青木 卓夫 |
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・青木流 製麹のこだわり ・室、道具との付き合い方 ・理想の麹とは？ |
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9 | 機械麹製造方法(56分) 株式会社フジワラテクノアート 森 章 |
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・麹の品質と品質確保の要因 ・従来法と機械製麹 ・通風製麹の高い再現性を目的とした製麹装置 ・吟醸麹の高い再現性を目的とした製麹装置 ほか |
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10 | アジアの伝統酒と麹(96分) (公財)日本醸造協会 岡崎 直人 |
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・清酒・焼酎醸造での麹菌と酵母の役割 ・中国酒の曲と日本酒の麹 ・日本の伝統的酒類と麹及びその独自性 |
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◎講義は２０１０年に撮影いたしましたので、所属等が現在と異なる場合がございます。
サンプル
（画面中央の再生ボタンを押すとYouTubeでサンプル動画を見ることが出来ます。）
| 対応OS | Microsoft Windows 2000 Service Pack 4 Microsoft Windows XP Service Pack 2 Microsoft Windows XP Service Pack 3 Microsoft Windows Vista Service Pack 1 Microsoft Windows 7 Mac OS X v10.4 Tiger 以降 ※いずれのOSも日本語版のみ保証しています。 |
| 対応Webブラウザ | Microsoft Internet Explorer 6.0 Service Pack 1 Microsoft Internet Explorer 6.0 Service Pack 2 Microsoft Internet Explorer 7.0 Microsoft Internet Explorer 8.0 Firefox 3.0 – 3.6 Safari 3.0 – 5.0 Google Chrome 2.0 – 6.0 ※32bit版のみ対応しています。 |
| 対応ソフトウェア | Microsoft Windows Media Player 9 Microsoft Windows Media Player 11 Microsoft Windows Media Player 12 Microsoft Silverlight 4 ※コンテンツに応じて必要になります。 |
| CPU | 1.6 GHz 以上のプロセッサ |
| メモリ | 512 MB 以上 |
| ディスプレイ | XGA(1024×768)以上、フルカラー出力 |
| ネットワーク | 512kbps以上 |
| その他 | コンテンツに音声が含まれる場合、サウンド再生機能が必要です。 |
| ♦受講料（テキスト〈172頁〉代を含む） 会員価格：２１，０００円（税込） 非会員価格：２５，２００円（税込） |
♦受講可能期間 パスワード発行より３５日 |
| ▾お振込方法 申込後すみやかに、下記いずれかの方法でご送金をお願いします。（振込手数料はお客様負担でお願い致します） お振込の確認が出来次第「パスワード」・「テキスト」をお送りいたします。 ＊その他のお問い合わせはこちらまでご相談下さい。 1 郵便振替：００１４０－８－１９９５ ＊領収書はお手許の郵便振替・銀行振込金等の受取書にかえさせていただきます。 |
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