配信開始特別割引申込期間：令和6年4月15日～6月30日
受講料：22,000円（税込）

通常期間（7月1日～）：33,000円（税込）

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1.ワイン用ブドウの栽培（75分）
　勝沼醸造株式会社　齋藤　浩

【内容】
・ブドウ栽培地の選定、気象条件とブドウ品種の選定、台木の特性
・ブドウの植栽、ブドウ栽培様式及び剪定（垣根仕立てと棚仕立て）
・ブドウの栽培管理、ブドウ果実の成熟と収穫
・主な病害虫と病害

2.ワイン醸造に必要な分析（77分）
　独立行政法人 酒類総合研究所　清水秀明​

【内容】
・比重～アルコール（比重換算糖度、補糖、エキス分）
・pH～総酸～資化性窒素（YAN）
・亜硫酸

3.ワイン醸造（51分）
　独立行政法人 酒類総合研究所　小山和哉

【内容】
・白ワイン醸造
　原料処理、果汁の調整、発酵管理、香気成分
・赤ワイン醸造
　原料処理、発酵管理・果帽管理、色素とタンニンの抽出、液抜きと圧搾、熟成による変化​

4.微生物管理（65分）
　山梨大学　横森洋一

【内容】
・ワイン酵母の働きと乾燥酵母の使い方
・窒素管理と発酵助成剤の使い方
・MLFの作用と誘導、スターターの使い方、MLFを避ける方法
・代表的な微生物汚染（産膜、乳酸菌汚染、Brettなど）
・サニテーションと微生物管理のポイント

5.滓下げ・ろ過・瓶詰（50分）
　株式会社信州たかやまワイナリー　鷹野永一

【内容】
・滓下げ
・低温安定性の確保
・ろ過
・瓶詰

6.記帳と酒税（52分）
　国税庁酒税課　佐藤史潤

【内容】
・納税義務の成立及び酒税納税申告・納付について​
・申告・届出・承認関係​
・記帳義務関係

＊講義は全て2023年～2024年に本講義のために撮影したもので、講師の所属は撮影時のものです。​