・日本醸造協会誌第121巻10号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
一般社団法人 葡萄酒技術研究会創立70周年を迎えて
柳田　藤寿
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糀と米由来のタンパク質を含む新しい発酵飲料
権　純一

New Fermented Beverage Containing Protein Derived from Koji and Rice
Soonil Kwon
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JAS法改正の概要及び有機酒類の市場拡大に向けた課題と展望について
根本　浩之

Amendments to the Japanese Agricultural Standards Act and the Challenges and Prospects for Expanding the Organic Alcoholic Beverage Market
Hiroyuki NEMOTO
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ビールの発酵における分岐鎖エステル類の挙動と新たなバイオトランスフォーメーション経路の提唱
－ホップ香気成分の品種間差の解析(3)―
蛸井　潔

Behavior of Branched-Chain Esters in Beer Fermentation and the Proposal of a Novel Biotransformation Pathway : Analysis of Varietal Differences of Hop-derived Flavor Compounds. Part 3.
Kiyoshi TAKOI
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2026年5期号（総383号）
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報文
生酛由来Leuconostoc mesenteroides URAZATO株の消化液に対する耐性およびヒト腸管上皮細胞の腸管バリア機能に及ぼす影響
飛田啓輔・澤畠真名美・浦里知可良・浦里浩司

Resistance of the Leuconostoc mesenteroides URAZATO strain to digestive juices and its effects on the barrier function in human intestinal epithelial cells
Keisuke TOBITA, Manami SAWAHATA, Chikara URAZATO, and Koji URAZATO
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