・日本醸造協会誌第120巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
にいがた酒の陣，21年の生立ち
齋藤　俊太郎
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日本酒や甘酒の主要な抗酸化成分はなにか？－アミノ酸の抗酸化性への意外な貢献－
辻　篤史

What are the Main Antioxidant Components in Sake and Amazake?
-The unexpected contribution of amino acids to antioxidant capacity-
Atsushi TSUJI
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紙の経過簿に代わる清酒醪管理支援ツール「もろみエール」
田島　健一郎

“Moromi Yell” Sake-mash Management Support Tool that Replaces Paper Progress Records
Kenichiro TAJIMA
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長野県から発酵食の魅力を世界に発信しよう！「発酵バレーNAGANO」の設立から1年目の活動と今後について
𠮷川　茂利

Let’s Promote the Charm of Fermented Foods from Nagano to the World!
The first year of activities and future prospects of ‘Fermentation Valley NAGANO’
Shigetoshi YOSHIKAWA
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2025年5期号（総371号）
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研究報告
清酒醪中での米の溶解特性（酵素消化性 / デンプン含量）に関する研究
平澤亮太郎・奥田将生・平田　大

Study on the solubility characteristics (enzyme digestibility / starch content) of rice in sake mash
Ryotaro HIRASAWA, Masaki OKUDA, Dai HIRATA
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