・日本醸造協会誌第107巻7号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞酒蔵開放と、酒造り資料館
山﨑　與吉
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「成長期」にあるSAKEとSHOCHU：現状分析と課題
喜多　常夫
Global Sake and Shochu Market on “Growth stage” of PLC (Product life cycle) : Current State and Challenges
Tsuneo KITA
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速醸魚醤の開発とその利用
宇多川　隆
Rapid Fermentation of Fish Sauce and its Use
Takashi UTAGAWA
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味覚センサーを用いたみそ、しょうゆの評価
戸井田　仁一
Evaluation of Miso and Soy sauce using a Taste Sensor
Jinichi TOIDA
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長期間の差しもとを可能にする焼酎製造技術の開発
宮川　博士・木田　建次
Development of Shochu Making Technology with Long-term Repetition of Sashimoto
Hiroshi MIYAGAWA, Kenji KIDA
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アメリカのバイオテクノロジーの父は日本人だった
-IUMS（国際微生物学連合2011会議札幌）にて開催された「高峰譲吉・北里柴三郎展およびシンポジウム」を振り返って-
山本　綽
“Jokichi Takamine, Japanese Father of American Biotechnology”, Report from the Exhibition and the Symposium on Dr.Jokichi Takamine and Dr. Shibasaburo Kitasato Held at IUMS (International Union of Microbiological Societies) Sapporo 2011.
Yutaka YAMAMOTO
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大学のお酒　鹿児島大学
宇宙×焼酎=鹿児島！12社の思いを乗せた芋焼酎「宇宙便り」
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』
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研究報文
清酒麹から分離したPichia angusta Y-11393の亜硝酸消失能
島岡芳和・金内　誠・笠原　紳・吉澤　淑
The Elimination of Nitrite by Pichia angusta Y-11393 Isolated from Sake Koji
Yoshikazu SHIMAOKA, Makoto KANAUCHI, Shin KASAHARA and Kiyoshi YOSHIZAWA
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Pichia angusta Y-11393株のnitrite oxidaseの精製とその性質
金内　誠・下山田　真・島岡芳和・吉澤　淑
Purification and Characteristics of Intercellular Nitrite Oxidase in Pichia angusta Y-11393
Makoto KANAUCHI, Makoto SHIMOYAMADA, Yoshikazu SHIMAOKA and Kiyoshi YOSHIZAWA
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