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黒粕防止のためのメタカリ(メタ重亜硫酸カリウム)使用量について

最近、チロシナーゼ活性の高い麹を使用する機会が増えているようです。そのため、黒粕の発生が心配されますが、その防止法として、メタカリを醪末期に添加する方法が、日本醸造協会発行、増補改訂清酒製造技術(平成21年8月改訂、274頁)、第Ⅶ章 醪 ...

第9回清酒・焼酎製造技術セミナー(24.9.5~7開催)より

9月5~7日、清酒・焼酎製造技術セミナーが開催されました。 最初の講演は、東京大学、阿部啓子氏の「味覚に関する最新情報」と題して、現在、世界で最もホットで熾烈な競争を巻き起こしている研究対象である甘味受容体を中心にお話しいただきました。甘味...

2012年能登杜氏組合夏季講習会(24.8.22~24)に参加して

夏の行事として、全国の杜氏出身地で酒造講習会が開催されました。 日本醸造協会の事業として酒造従業員の表彰を行っており、講習会と同時に閉校式に合わせて表彰式挙行され、南部杜氏講習会、山内杜氏組合酒造講習会、能登杜氏組合酒造講習会、新潟県酒造従...

日本醸造協会誌第107巻10号が発刊されました

・日本醸造協会誌第107巻10号が発刊されました。 ・掲載内容は、下記のとおりです。 …………………………………………………………………………………………… 解説 <巻頭随想>日本酒造青年協議会の会長に就任にあたって 関谷 健 ………………...

「第8回 国際酒文化学術研討会」の延期について

「第8回 国際酒文化学術研討会」の延期について 既にご案内しました、2012年10月14~18日、中国四川省成都で開催予定の「第8回 国際酒文化学術研討会」は、中国国内の状況から判断して延期せざるを得ない旨、江南大学の担当者から連絡がありま...