トピックス

日本醸造協会誌第117巻3号が発刊されました

・日本醸造協会誌第117巻3号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
「これまで」そして「これから」
小関 卓也
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日本食品標準成分表2020年版(八訂)の特徴と醸造食品およびその活用
渡邊 智子

The Standard Tables of Food Composition in Japan 2020 (8th Revised Edition) -Characteristics, brewed foods and utilozation-
Tomoko WATANABE
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黒麹による泡盛の特徴香1-オクテン-3-オールの生産とその生合成機構について
渡邉泰祐・片岡涼輔・山田 修・荻原 淳

Production and Biosynthesis of 1-octen-3-ol, A Characteristics Aroma Component of Awamori by Aspergillus luchuensis
Taisuke WATANABE, Ryousuke KATAOKA, Osamu YAMADA, Jun OGIHARA
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醤油の密閉容器の変遷
河戸哲弥・龍崎 博・脇中琢良

The History of Soy Sauce Container
Tetsuya KAWATO, Hiroshi RYUZAKI, Takura WAKINAKA
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2021年5期号(総323号)
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報文
日本酒百年貯蔵プロジェクト 10年目の分析結果について
磯谷敦子・ 伊豆英恵・神田涼子・池田優理子・伊木由香理・藤井 力

Analyses of sake stored for 10 years in the “100 Year Sake Storage Project”
Atsuko ISOGAI, Hanae IZU, Ryoko KANDA, Yuriko IKEDA, Yukari IGI, Tsutomu FUJII
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シードルの香りに寄与する重要成分について
中道浩司・橋渡 携・佐藤理奈・富沢ゆい子・渡邉 治・田村吉史

Chemical characteristics contributing to cider aromas
Kouji NAKAMICHI, Tazusa HASHIDO, Rina SATO, Yuiko TOMIZAWA, Osamu WATANABE, Yoshifumi TAMURA
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果汁酸度と果汁Brix値および目標醸造後Brix値に基づいてシードルの味嗜好性を予測するモデル
中道浩司・橋渡 携・佐藤理奈・富沢ゆい子・渡邉 治・田村吉史

A model for predicting taste preferences before brewing cider based on the acidity and Brix value of fruit juice used and target cider Brix values
Kouji NAKAMICHI, Tazusa HASHIDO, Rina SATO, Yuiko TOMIZAWA, Osamu WATANABE, Yoshifumi TAMURA
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