トピックス

日本醸造協会誌第117巻1号が発刊されました

・日本醸造協会誌第117巻1号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
…………………………………………………………………………………………………………

解説

<巻頭随想>
不易流行
山脇 幹善
…………………………………………………………………………………………………………
明らかになった塩味細胞およびその塩味受容の仕組み
野村憲吾・樽野陽幸

Cellular and Molecular Mechanisms Mediating Attractive Sodium Taste
Kengo NOMURA, Akiyuki TARUNO
…………………………………………………………………………………………………………
麹発酵により生じたペプチドおよびアミノ酸代謝物の機能
鄭 屹峰・白子紗希・佐藤健司

Recent Advances on Biological Functions of Peptides and Amino Acid Derivatives in Fermented Products Using Aspergillus Starter
Yifeng ZHEN, Saki SHIRAKO, and Kenji SATO
…………………………………………………………………………………………………………
赤煉瓦酒造工場整備事業募金寄付金の実績報告書
公益財団法人 日本醸造協会
…………………………………………………………………………………………………………
抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2021年3期号(総321号)
…………………………………………………………………………………………………………
報文
ワイン用ブドウ品種山幸から分離した酵母Hanseniaspora vineaeによるワイン醸造
高谷政宏・大渕秀樹・大和田琢二

Winemaking using Hanseniaspora vineae isolated from the wine grape ‘Yamasachi’
Masahiro TANAKA, Hideki OHBUCHI, Takuji OHWADA
…………………………………………………………………………………………………………
ペプチダーゼの添加が清酒のピログルタミルペプチド濃度及び呈味特性に及ぼす影響
橋爪克己・大野純哉・伊藤俊彦・奥田将生

Effects of exogenous peptidase addition on the concentration of pyroglutamyl peptides in sake and its taste characteristics
Katsumi HASHIZUME, Junya OHNO, Toshihiko ITO, Masaki OKUDA
…………………………………………………………………………………………………………
ノート
市販種麹で製麹した清酒米麹のピログルタミルペプチドエチルエステル生成酵素活性
橋爪克己・高嶋 海・伊藤俊彦・大野 剛・進藤 昌・奥田将生

Pyroglutamyl peptide ethyl ester forming activity in rice koji for sake brewing made by commercial koji starters
Katsumi HASHIZUME, Kai TAKASHIMA, Toshihiko ITO, Tsuyoshi OHNO, Sho SHINDO, Masaki OKUDA
…………………………………………………………………………………………………………