トピックス

日本醸造協会誌第116巻11号が発刊されました

・日本醸造協会誌第116巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
醸造酵母の非接合性から“超”高次倍数体酵母の育種技術へ
原島 俊
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清酒酵母広島6号の特性解析及び新規清酒酵母育種への活用
山﨑 梨沙

Characterization of the Traditional Sake Yeast Hiroshima No.6 and its Application to Sake Yeast Cross-breeding
Risa YAMASAKI
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酸基醴(あまざけ)酛を用いた清酒醸造
佐藤 稔英

Brewing Sake Using Sankiamazake-moto
Naruhide SATO
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かつおだしの香り立ちに与える淡口醤油の効果
竹内 悠人

Effects of Usukuchi Shoyu on the Flavor Release of Dried Bonito Stock After Cooking
Yuto TAKEUCHI
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2021年1期号(総319号)
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報文
芋焼酎のメタノール量を低減化するための麹の改質
水谷政美・祝園秀樹・福良奈津子・喜田珠光・山本英樹

Improvement of koji for reduction of methanol generation in sweet potato shochu
Masami MIZUTANI, Hideki IWAIZONO, Natsuko FUKURA, Tamami KIDA, and Hideki YAMAMOTO
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ノート
エチル-α-D-グルコシドとレジスタントプロテインを高めたどぶろく醸造法の開発
高橋雅弥・尾関健二

Doburoku brewing method to enhance the amount of ethyl-α-D-glicoside and resistant protein
Masaya TAKAHASHI, Kenji OZEKI
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アルコール分、エキス分の15℃から20℃への温度換算
辻 博之

Temperature conversions of alcohol content and extract at 15℃ to 20℃
Hiroyuki TSUJI
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