トピックス

日本醸造協会誌第113巻11号が発刊されました

・日本醸造協会誌第113巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
ダイバーシティーを意識した組織
熊谷 日登美
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少量アルコール摂取の効能
加藤 範久
Beneficial Effect of Low-Dose Alcohol Consumption
Norihisa KATO
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しょうゆのうま味をつくる麴菌酵素 -ペプチドに作用してしょうゆのうま味を高める酵素の発見-
伊藤 考太郎
The Enzymes Produced by Koji Mould which Involved in the Production of Umami Taste during Soy Sauce Fermentation
Kotaro ITO
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NMRおよびGC/MSメタボロミクスによる発酵食品成分の包括的解析
冨田  理
NMR- and GC/MS-based Metabolomics for Comprehensive Compositional Analysis of Fermented Foods
Satoru TOMITA
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年12期号(総282号)
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報文
麹菌Aspergillus oryzaeカルボキシペプチダーゼO欠失株の醸造特性
山下伸雄・西本 遼・玉田佳大・窪寺隆文・明石貴裕
Brewing characteristics of carboxpeptidase O deficient strains from the koji mold, Aspergillus oryzae
Nobuo YAMASHITA, Haruka NISHIMOTO, Yoshihiro TAMADA, Takafumi KUBODERA, Takahiro AKASHI
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