醤油製造技術PartⅡ
醸造WEB講習（インターネットを利用したセミナーで、講師の先生の講義をテキストを見ながら聞き、学習する）において、醤油製造技術の第2回目の配信を始めます。今回は醤油の知識を深めたい皆様に絶対覚えていただきたい醤油製造の重要ポイントである醤油醸造微生物の分離・醤油のN性予防と対策・醤油、調味料の品質保持を取り上げました。醤油の収量・品質向上に大きく関与する「醤油麹菌の分離」や食品衛生上好ましくない物質の低減に有益でありぜひ参考にしていただきたい「醤油乳酸菌の分離」などなど、現場で活かせる講義満載です。
今まで日中のセミナーの受講が難しかった皆様も是非この機会に当講習を利用し、今後の醤油造りにお役立てください。
| 受講料 | (22,000円 ・税込) | ||||
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| 受講可能期間 | 単体 ID・パスワード発行後 60日 | ||||
| テキスト | ログイン後、PDFをダウンロード | ||||
| サンプル |
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| 内容 | 1. 醤油麹菌の麹からの分離と育種 (41分) 2. 主発酵酵母の醤油諸味からの分離と育種 (31分) 3. 熟成酵母の醤油諸味からの分離と育種 (33分) 4. 醤油乳酸菌の醤油諸味からの分離と育種 (37分) 5. 醤油のＮ性の予防と対策 (37分) 6. 醤油の品質保持技術 (50分) 7. 調味料の品質保持と包装材料 (64分) ◎講義は全て2013年に本講義のために撮影したものです。 |
動作環境
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※２ Safari 14+は、MacOS / iOSデバイスでドルビービジョンの再生に対応している唯一のブラウザです。
お申込要領
受講方法
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(公財)日本醸造協会・醸造WEB講習担当
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