醸造WEB講習(焼酎・泡盛編)

醸造WEB講習(焼酎・泡盛編)

本格焼酎・泡盛 入門編・製造技術編

醸造WEB講習(インターネットを利用したセミナー(講師の先生の講義をテキストを見ながら聞き、学習する))において、焼酎・泡盛編の第1回目の配信を始めます。今回はこれから本格焼酎・泡盛造りを志す皆様や基礎知識を深めたい皆様に絶対に覚えていただきたい原料別に各工程の要点をまとめた「入門編」と、製造担当者から製造管理者、さらには応用研究者に到る幅広い技術者層に活用していただきたい、製麹・蒸留工程における最新技術・注意事項・重要ポイントについての「製造技術編」の配信です。
今まで日中のセミナーの受講が難しかった皆様も是非この機会に当講習を利用し、今後の造りにお役立てください。

受講料

入門編 (27,500円 ・税込)
技術編 (27,500円 ・税込)

受講可能期間

入門編     ID・パスワード発行後 90日
技術編     ID・パスワード発行後 90日
両講習同時申込 ID・パスワード発行後 180日
※受講可能期間中は何度でも見ていただくことができます。

テキスト

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サンプル
焼酎・泡盛 粕取焼酎入門焼酎・泡盛 製麹技術 その1 (白麹)
内容
入門編
【内容】
原料別による各工程での要点およびこだわり

・酒造用水及び処理
・原料の品質及び処理
・製麹
・一次醪・二次醪
・蒸留
・製成及び貯蔵・熟成
・排水処理
・その他

1. 麦焼酎入門 (48分)
 三和酒類(株) 高下秀春

2. 芋焼酎入門 (65分)
 薩摩酒造(株) 小峯修一

3. そば焼酎入門 (62分)
 雲海酒造(株) 児玉俊広

4. 米焼酎入門 (38分)
 高橋酒造(株) 木曽邦明

5. 粕取焼酎入門 (36分)
 花春酒造(株) 宮森泰介・大原博正

6. 泡盛入門 (71分)
 忠孝酒造(株) 熱田和史


   ◎講義は全て2013年に本講義のために撮影したものです。

製造技術編

1. 本格焼酎用種麹菌について (53分)
 (株)河内源一郎商店 池田隆一

【内容】
・本格焼酎・泡盛用種麹菌の歴史
・本格焼酎・泡盛用種麹菌に望まれる性質
・河内源一郎商店の種麹菌の特性
・麹づくりのポイント

2. 製麹技術 その1 (白麹) (70分)
 鹿児島県工業技術センター 瀬戸口眞治

【内容】
・どんな白麹が良い麹?
・麹原料と掛け原料が同じ場合・異なる場合
・麹の造り方
・麹原料と原料処理・製麹方法
・白麹の酵素の特性
・耐酸性、耐久性・白麹の利用法

3. 製麹技術 その2 (黒麹) (31分)
 沖縄県工業技術センター 玉村隆子

【内容】
・泡盛製造における製麹
・製麹温度・製麹湿度と麹菌体量、酸度、糖化系酵素

4. 焼酎用きょうかい酵母の特徴と造り (58分)
 (公財)日本醸造協会 研究室 武藤貴史

【内容】
・焼酎用きょうかい酵母の使用方法
・乾燥酵母・アンプル酵母・拡大培養酵母
・焼酎用きょうかい酵母の特徴

5. 蒸留 その1 (蒸留技術) (39分)
 鹿児島大学農学部 客員教授 鮫島吉廣

【内容】
・蒸留とは・蒸留機とは
・微量成分は本格焼酎の命
・その他

6. 蒸留 その2 (蒸留機器) (57分)
 鹿児島大学農学部 客員教授 鮫島吉廣

【内容】
・蒸留機の特性
・品質に影響を与える要因
・その他


   ◎講義は全て2013年に本講義のために撮影したものです。

動作環境

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次のブラウザを使用した視聴がサポートされています。
Chrome 30+ (自動更新付き)
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※1 Windows用の Firefox では、H.264 動画デコードはWindows 7 以降でのみサポートされています。
   Windows XP用のFirefoxはサポートされなくなりました。
※2 Safari 14+は、MacOS / iOSデバイスでドルビービジョンの再生に対応している唯一のブラウザです。

お申込要領

受講方法

下記の方法でご希望の講習を選択し、受講申し込みを行ってください。

  1. 醸造WEB講習ページから「WEB講習申込」ボタンをクリックします。
  2. 醸造WEB講習一覧からご希望の講習を選択、お申込み必要事項ご入力・内容確認後、「送信」ボタンをクリックします。
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(公財)日本醸造協会・醸造WEB講習担当:曽我部・大島
電話:03-3910-3853 Mail:jozoweb@jozo.or.jp

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