日本醸造協会誌第112巻11号が発刊されました

・日本醸造協会誌第112巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
目指せ、地域活性化!
山岡 洋

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食品に含まれる苦味抑制物質の同定および食品成分間相互作用の解明
山下治之・朝倉富子

Identification if Bitterness masking Substances contained in Food, and Investigation for Interaction between Food Substances
Haruyuki YAMASHITA, Tomiko ASAKURA

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大麦焼酎醪での継代培養により選抜した焼酎酵母の醸造特性及び遺伝的特徴
髙下 秀春

Brewing Characteristic and Genetic features of Shochu Yeast Selected by Repeated Subculture in Barley Shochu Mash
Hideharu TAKASHITA

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ブレンドホッピングによるビールの‘調香’ -ホップ香気成分の相互作用の解析(4)
蛸井  潔

Flavor Control of Beer by Blend-hopping: Analysis of synergy among hop-derived flavor compounds. Part 4.
Kiyoshi TAKOI

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2016年12期号(総270号)

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報文

焼酎麹菌による抗酸化物質pyranonigrin-Aの生産特性
祝園秀樹・藤田依里・高山清子・山本英樹・水谷政美

Production characteristics of the antioxidant ingredient “pyranonigrin-A” using shochu-koji fungi
Hideki IWAIZONO, Eri Fujita, Kiyoko TAKAYAMA, Hideki YAMAMOTO, Masami MIZUTANI

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Cabernet SauvignonおよびMerlotの副梢果房を用いた赤ワインの醸造
岸本宗和・山本哲楠

Red winemaking using lateral shoot grapes of Cabernet Sauvignon and Merlot
Munekazu KISHIMOTO and Tetsunan YAMAMOTO

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