日本醸造学会は、主な学会活動として毎年秋に一般公演を中心とする大会を開催してまいりましたが、学会活動のさらなる活性化のため特定のテーマを掘り下げたシンポジウムを令和5年より開催しております。今年度は麹菌にフォーカスして、各界の第一人者から最新の研究のご講演をいただき、ディスカッションしてまいります。オンライン開催で参加費も無料ですので、皆様ふるってのご参加をお待ちしております。

会期	令和8年6月16日（火）13:00～16:50
開催形式	Zoomウェビナーによるオンライン開催
主催	日本醸造学会　東京都北区滝野川2-6-30 Tel.03-3910-3853　e-mail.gakkai●jozo.or.jp (●を@に変更)

プログラム

	演題	演者・座長（敬称略）
麹菌が醸す近未来 ― 新用途創出と機能開拓 ―
13：00～13：05	開会挨拶	丸山潤一（東京大学）
13：05～13：40	食の未来を変える麹菌由来代替肉の開発	演者：萩原大祐（（株）麹ラボ） 座長：丸山潤一（東京大学）
13：40～14：15	麹菌とライスリファイナリー	演者：佐賀清崇（Agro Ludens（株）） 座長：丸山潤一（東京大学）
14：15～14：50	国産チーズとしての麹菌熟成チーズの開発と機能性	演者：佐藤　薫（元 日本獣医生命科学大学） 座長：丸山潤一（東京大学）
休憩
15：00～15：35	日本酒に含まれるエチルα-D-グルコシドの機能性について	演者：山田浩之（大関（株）） 座長：山下秀行（（株）樋口松之助商店）
15：35～16：10	近未来の食と健康を支える麹菌の機能性ポテンシャル	演者：小平一也（八海醸造（株）） 座長：山下秀行（（株）樋口松之助商店）
16：10～16：45	ゲノム編集が拓く麹菌の産業機能創出	演者：丸山潤一（東京大学） 座長：山下秀行（（株）樋口松之助商店）
16：45～16：50	閉会挨拶	山下秀行（（株）樋口松之助商店）

注意
講演内容、講師は都合により変更になることがございますので予めご了承ください。

参加費	無料
申込み方法・申込み締切	こちら（googleフォーム）よりお申込み手続きをお願いいたします。 申込み締切：6月14日
お申込みいただいた後について	6月上旬頃に当方からZoomウェビナーのURLをメールにてお知らせいたします。

ご不明な点などございましたら、 gakkai●jozo.or.jp (●を@に変更) 宛にご連絡願います。