「麴菌・国菌認定２０周年プロジェクト」の目的・意義

麴菌は、古来より日本酒、焼酎、味醂、味噌、醤油などの醸造・発酵食品に用いられており、我が国の豊かな食文化に貢献してきた。また、高峰譲吉博士が 130余年前に消化酵素剤タカジアスターゼを創製したのも麴菌からであった。近年、欧米で様々な糸状菌を用いた代替タンパク質（マイコプロテイン）が実用化されているが、その安全性から麹菌を用いたものが注目を集めている。

日本醸造学会では、「麴菌・国菌認定２０周年プロジェクト」を通じて、麹菌の持つ様々な優れた能力と可能性を再発見し、その素晴らしさを国内外に広く発信することで、食の豊かさを次世代に繋げることを目的としている。

「日本人は身近なものの価値に気づかない」とよく言われる。麹菌の素晴らしさを再認識することは、真の「豊かさ」に想いを馳せるきっかけともなるだろう。