きょうかい酵母®清酒用Ka8
独立行政法人酒類総合研究所と日本盛株式会社が育種したカプロン酸エチル高生産老香前駆体低生産性酵母Ka8を「きょうかい酵母Ⓡ清酒用Ka8」として販売を開始します。
吟醸酒用老香前駆体低生産性酵母Ka８につきましてはスラントでのご提供のみとなっていましたが、拡大培養のご要望を多数いただいております。当会は皆様のご要望にお応えするべく、Ka8の培養とその後の管理につきまして試験を重ねた結果、令和8年2月2日（月）からKa8の拡大培養酵母の出荷を開始することといたしました。ご注文につきましては、下記のようなお取り扱いとなりますので、どうぞよろしくお願い申し上げます。
記
・令和8年2月2日（月）から2月10日（火）の発送希望（希望到着日の１～２日前）につきましては令和8年12月25日（木）までにFAXにてご注文ください。
・令和8年2月12日（木）以降の発送希望につきましては発送希望日の1か月前までにFAXにてご注文ください。
・製造能力に限りがあるため、ご希望に添えない場合もあります。
・価格は、他の拡大培養酵母と同じ1本7,560円（税込）です。
・他の酵母とのブレンドはお受けできません。
・拡大培養 500mL 1本で酒母の総米150～200kgまで対応可能です。
特徴
本酵母は、きょうかい酵母Ⓡ清酒用701号を親株として育種した 老香前駆体低生産性酵母から、セルレニン耐性を指標に選抜したカプロン酸エチル高生産酵母です。本酵母を用いた製成酒は、カプロン酸エチルの華やかな香りを持つとともに、醪中での老香成分DMTSの前駆体生成が少ないため、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。
酵母価格
賛助会員：64,800円（税込） 正会員： 75,600円（税込）※ 非会員は正会員価格の2割増しとなります。
【来年度（令和8年4月～）価格改定】
賛助会員：72,360円（税込） 正会員：84,240円（税込）
スラント ※ご希望の場合のみ。
受注生産となり、お申し込み受付から2週間程度での発送となります。（荷送料無料）
拡大培養 ※非会員は正会員価格の2割増しとなります。 ※契約料金の他に以下の培養料金と荷送料が必要となります。
1本：7,560円
清酒用mde-D1
特徴
本酵母は、きょうかい酵母®清酒用701号を親株として育種した酵母で、老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）前駆体の合成に関与する遺伝子MDE1に変異があるため、醪中でのDMTS前駆体の生成が少なく、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。酵母の増殖が、親株に比べてやや遅い傾向があります。
酵母価格
賛助会員：54,000円（税込） 正会員： 64,800円（税込）※ 非会員は正会員価格の2割増しとなります。
【来年度（令和8年4月～）価格改定】
賛助会員：60,480円（税込） 正会員：72,360円 （税込）
■スラントのみでのご提供となり、拡大培養は承っておりませんのでご注意ください。
■受注生産となり，お申し込み受付から2週間程度での発送となります。 （荷送料無料）
きょうかい酵母®清酒用mde-D1_説明書はこちらから（PDF）
きょうかい酵母®清酒用mde-D1_酒母・醪経過例はこちらから（PDF）