jozo-0017

清酒酵母の研究-80年代の研究-

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内容

酵母研究の第一人者の執筆による基礎から応用までの幅広い研究成果を網羅。

A4判・225頁・価格 4,850円+税

目次

1 80年代の酵母研究の進展
2 清酒酵母の育種について
3 清酒酵母の機能開発
4 糖化後醗酵とバイオリアクター
5 清酒におけるカルバミン酸エチルの問題とその低減法
6 パスツール時代の微生物と醸造

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