jozo-0013

麹学

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515頁

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¥5,500(税別)
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内容

麹菌・麹及びその利用について伝統産業技術の基盤を明確にした書。

A5判・515頁・価格 5,500円+税

目次

I 麹の歴史
II 種麹(もやし)
III 麹菌
IV 製麹法
V 麹の酵素生成
VI 麹の成分
VII 麹由来の異常
VIII 麹菌種と醸造
IX 麹産業
X その他の麹
XI 麹のルーツ

日本醸造協会書籍販売
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