トピックス

日本醸造協会誌第117巻12号が発刊されました

・日本醸造協会誌第117巻12号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
食品・料理への要求と食品素材の改良
阿久澤さゆり
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ジュール加熱技術を応用した醸造物の殺菌法について
星野 明

Sterilization Method of Sake and Brewed Products by Joule Heating Technology
Akira HOSHINO
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「アミノ酸機能工学」による酵母の高機能開発と酒類産業への応用
高木博史

Development of High Functionality of Yeast by “Amino Acid Functional Engineering” and Its Application to the Alcoholic Beverage Industry
Hiroshi TAKAGI
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なぜソラチエースで醸造したビールからはレモングラスの香りがするのか?
-ソラチエースに特異的に含まれるゲラン酸の特性(1)-
實方綾子・谷川篤史・蛸井 潔

Why does the Beer Brewed with the Hop Variety ‘SORACHI ACE’ have Lemongrass-like Flavor?
-Part 1 Characteristics of geranic acid as a specific flavor compound containing in ‘SORACHI ACE’ hop-
Ayako SANEKATA, Atsushi TANIGAWA, and Kiyoshi TAKOI
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2022年2期号(総332号)
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報文
酒造好適米「土佐麗」の品種特性
甫木嘉朗・加藤麗奈・赤木浩介・坂田雅正・加藤翔子・糀谷啓仁・内山貴雄・高橋 朋・村松久司・永田信治・上東治彦

Characteristics of the rice cultivar Tosaurara for sake brewing
Yoshiro HOKI, Reina KATOH, Kousuke AKAGI, Mototaka SAKATA, Shoko KATOH, Akihito KOUJITANI, Takao UCHIYAMA, Tomo TAKAHASHI, Hisashi MURAMATSU, Shinji NAGATA, Haruhiko UEHIGASHI
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GC/MSを用いた清酒中のカプロン酸及びカプリル酸の簡易迅速定量
三井 俊・近藤徹弥・家田明音・伊藤彰敏・山本晃司・原本直幸・志水元亨・加藤雅士

Simple and rapid measurement of caproic acid and caprylic acid in sake by GC/MS
Shun MITSUI, Tetsuya KONDO, Akane IEDA, Akitoshi ITO, Koji YAMAMOTO, Naoyuki HARAMOTO, Motoyuki SHIMIZU and Masashi KATO
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