トピックス

日本醸造協会誌第114巻12号が発刊されました

・日本醸造協会誌第114巻12号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
~味を可視化する~
都甲 潔
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ごぼう麹と麹菌プロテアーゼのビフィズス菌増加作用
加藤範久
Bifidogenic Effects of Aspergillus-fermented Burdock and Aspergillus-derived Protease
Norihisa KATO
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品種, 添加方法はホップ香気成分の組成にどのように影響しているのか?
 -ホップ香気成分の品種間差の解析(1)-
蛸井 潔
Effect of Hop Variety and Hopping Procedure on the Compositions of Hop-derived Flavor Compounds: Analysis of Varietal Differences of Hop-derived Flavor Compounds. Part 1.
Kiyoshi TAKOI
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小豆と大麦を原料とした発酵調味料の開発
武内純子
Preparation of Fermented Sauce Using Red Beans & Barley
Junko TAKEUCHI
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2019年2期号(総296号)
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報文
担持金ナノ粒子を用いた老香成分DMTS除去技術の実用化に向けた検討
磯谷敦子・村山美乃・木村萌水・篠﨑貴旭・山本英治・藤井 力・飯塚幸子・徳永 信
Study for practical application of supported gold nanoparticles for removal of DMTS responsible for hineka in sake
Atsuko ISOGAI, Haruno MURAYAMA, Moemi KIMURA, Takaaki SHINOZAKI, Eiji YAMAMOTO, Tsutomu FUJII, Sachiko IIZUKA, Makoto TOKUNAGA
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アミノ酸アナログ耐性を指標とした少酸性清酒酵母の育種と実地醸造への応用
小髙敦史・中村幸宏・葛西寛一・渡邊賢明・森本(榊原)舞子・松村憲吾・秦 洋二
Development of amino-acid-analogue-resistant and low acid-producing sake yeast for commercial scale sake brewing
Atsushi KOTAKA, Yukihiro NAKAMURA, Hirokazu KASAI, Yoshiaki WATANABE, Maiko MORIMOTO-SAKAKIBARA, Kengo MATSUMURA and Yoji HATA 
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