トピックス

日本醸造協会誌第110巻11号が発刊されました

・日本醸造協会誌第110巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
SDK法雑感
勝木 慶一郎
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酒造用原料米のデンプン分子構造と酒造適性(2)-熱分析による蒸米消化性の推定法-
奥田 将生
Structural Characteristics of Rice Starch and Sake Making Properties (2)
-Rapid Estimation Methods of Digestibility of Steamed Rice Grains by Physical Analysis-
Masaki OKUDA
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北海道オホーツク圏での食酢による地域経済の活性化の試み
太田裕一・中村賀香
Attempt oof Activation of the Regional Economy by Vinegar Fermentation in Hokkaido Okhotsk Area
Yuichi OHTA
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梅花酵母の米粉パン製造適性
土佐典照・房 薇
Suitability of “Umehana” Plum Blossom Yeast for Rice Bread Making
Noriteru TOSA, Fang WEI
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かつおだしの嗜好性に寄与する香気成分
斉藤 司
Aroma Compounds Contributing to Palatability of Dried Bonito Soup
Tsukasa SAITO
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富山県酒造組合の取り組み ~これからの富山のお酒~
髙澤 龍一
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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2014年12期号(総246号)
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ノート
博多湾から分離した酵母の製パン適性
満生慎二・冨金原渉・大西隆晴・中山俊一・大場孝宏・佐藤 博
Isolation of yeast from “Hakata-bey” and its application in making bread
Shinji MITSUIKI, Tokiharu OONISHI, Ayumu FUKINBARA, Shunichi NAKAYAMA, Takahiro OBA
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