清酒編・The 純米酒 – 山廃純米・生もと純米

清酒編・The 純米酒 – 山廃純米・生もと純米

1. 手取川の山廃純米酒造り(30分)

石川県・(株)吉田酒造店 吉田泰之

2. 末廣の山廃純米酒造り(32分)

福島県・末廣酒造(株) 佐藤壽一

3. 剣菱の山廃純米酒造り(56分)

兵庫県・剣菱酒造(株) 内田恵介

4. 太平山の生もと純米酒造り(48分)

秋田県・小玉醸造(株) 伊藤和樹

5. 初孫の生もと純米酒造り(51分)

山形県・東北銘醸(株) 後藤英之

6. 生もと系酒母造り(80分)

O・B・Tサービス 大橋 勝
日本醸造協会 石川雄章

【内容】

名杜氏の山廃純米造り・
生もと純米造り
各工程の要点およびこだわり

・理想の酒質について
・醸造用水
・原料米
・原料処理
・麹
・酒母
・もろみ
・上槽
・火入れ
・貯蔵

◎講義は全て2013年に本講義のために撮影したものです。

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(公財)日本醸造協会・醸造WEB講習担当:曽我部・大島
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