清酒編・The 純米酒 – 純米大吟醸・純米吟醸

清酒編・The 純米酒 – 純米大吟醸・純米吟醸

1. 雪の茅舎の純米酒造り(71分)

秋田県・(株)齋彌酒造店 高橋藤一

2. 上喜元の純米酒造り(59分)

山形県・酒田酒造(株) 佐藤正一

3. 八海山の純米酒造り(37分)

新潟県・八海醸造(株) 南雲重光

4. 鳳凰美田の純米酒造り(77分)

栃木県・小林酒造(株) 小林正樹

5. 作の純米酒造り(65分)

三重県・清水清三郎商店(株) 内山智広

6. 伝匠月桂冠の純米酒造り(38分)

京都府・月桂冠(株) 高垣幸男

【内容】

名杜氏の純米造り
各工程の要点およびこだわり

・理想の酒質について
・醸造用水
・原料米
・原料処理
・麹
・酒母
・もろみ
・上槽
・火入れ
・貯蔵

◎講義は全て2013年に本講義のために撮影したものです。

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(公財)日本醸造協会・醸造WEB講習担当:曽我部・大島
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