最新 清酒の貯蔵・出荷管理
「清酒は貯蔵、熟成を経てはじめて清酒本来の香味となるものであり、（中略）貯蔵、出荷はきわめて重要な清酒の製造工程の一つといわなければなりません。」（『改訂 やさしい清酒の貯蔵・出荷管理』「はじめに」より）
各工程における科学的機構の解明やそれに伴う醸造技術の進化により、近年各蔵の酒質は著しく向上・多様化しています。と同時に上槽後の管理の重要性も一層増していることは言うまでもありません。
本講座では上槽酒の管理をはじめ、品質劣化防止法や機器・資材の利用法まで、貯蔵・出荷における重要なポイントをまとめました。ぜひ現場の貯蔵・出荷管理にお役立てください。
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| 受講可能期間 | ID・パスワード発行後300日 ※受講可能期間中は何度でも見ていただくことができます。 | ||||||||
| テキスト | ログイン後、PDFをダウンロード | ||||||||
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The 純米酒
お待たせいたしました！酒造技術者必見の純米造り講習の配信を開始します！
銘酒蔵の名杜氏による純米吟醸、山廃・生もと純米造りの各工程別ポイントを徹底的に学ぶ講座です。各講師の理想の酒質からそれを実現するためのこだわり、具体的な工程での要点等「旨い」酒造りのヒントがここに詰まっています！
| 受講料 | 純米大吟醸・純米吟醸 | ||||
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| 受講可能期間 | 純米大吟醸・純米吟醸 ID・パスワード発行後 90日 | ||||
| テキスト | ログイン後、PDFをダウンロード | ||||
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純米大吟醸・純米吟醸
山廃純米・生もと純米
吟醸と吟醸酵母
お待たせいたしました！酒造技術者必見の吟醸造り講習の配信開始です！
名杜氏による吟醸造りの各工程別ポイント、鑑評会出品酒指導に注力する各県の出品酒に対する考え・各工程での重要な注意点、きょうかい酵母の特徴を活かした吟醸造り。
総勢20名の講師による吟醸造り講習の決定版です！！
| 受講料 | |||||
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| 受講可能期間 | ID・パスワード発行後180日 ※受講可能期間中は何度でも見ていただくことができます。 | ||||
| テキスト | ログイン後、PDFをダウンロード | ||||
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麹を学ぶ
醸造WEB講習 第１回目の「麹を学ぶ」です。
各種セミナーに参加したい、でも時間や費用の面でなかなか難しい……といった皆様の声にお応えし、インターネットを利用したセミナー（講師の先生の講義をテキストを見ながら聞き、学習する）の配信を始めます。
ご質問にも講師がお答えしていきますので、是非この機会に麹造りのヒントを得たり、疑問を解消し、現場の作業にお役立てください。
| 受講料 | |||||
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| 受講可能期間 | ID・パスワード発行後30日 ※受講可能期間中は何度でも見ていただくことができます。 | ||||
| テキスト | ログイン後、PDFをダウンロード | ||||
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動作環境
| 対応Webブラウザ | Windows PC Chrome | Firefox 3.0.1 以降 | Internet Explorer 6 SP1 | Internet Explorer 7 Internet Explorer 8 | Internet Explorer 9 | Internet Explorer 10 | Safari 3.2.2 以降 Safari 4 以降 Mac Chrome | Firefox 3.0.1 以降 | Safari 3.2.1 以降 | Safari 4 以降 |
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お申込要領
受講方法
下記の方法でご希望の講習を選択し、受講申し込みを行ってください。
- 醸造WEB講習ページから「WEB講習お申込み」ボタンをクリックします。
- 醸造WEB講習一覧からご希望の講習を選択、お申込み必要事項ご入力・内容確認後、「送信」ボタンをクリックします。
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(公財)日本醸造協会・醸造WEB講習担当：曽我部・大島
電話：03-3910-3853 Mail：jozoweb@jozo.or.jp