1. 味噌の基礎知識
（社）味噌研究所・東京農業大学名誉教授 山本泰
【内容】 (83分)
- 味噌の歴史
- 味噌の種類と特徴
2. 味噌の原料
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 東和男
(42分)
3. 味噌の種麹・麹とその機能
（株）ビオック 和久豊
【内容】 (72分)
- 麹菌
- 種麹
- 麹（味噌麹）
4. みその微生物と酵素作用
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 柏木豊
【内容】 (48分)
- みそ中の微生物・酵素の働き
- 麹菌の酵素
- みそ中の微生物
◎講義は全て2012年に本講義のために撮影したものです。
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