味噌編・技術編

味噌編・技術編

1. 米味噌(赤色系)の製造技術

新潟県農業総合研究所食品研究センター 渡辺聡

【内容】 (62分)
  • 大豆処理法
  • 米処理
  • 製品調整ほか

2. 米味噌(淡色系)の製造技術

信州味噌研究所 原山文徳

【内容】 (30分)
  • 味噌の官能評価
  • 大豆処理の要点
  • 熟成についてほか

3. 米味噌(甘味噌)の製造技術

元(株)本田味噌本店 三輪芳弘

【内容】 (62分)
  • 白味噌の歴史
  • 原料・各工程のポイント
  • 白味噌の用途ほか

4. 豆味噌の製造技術

マルサンアイ(株) 伊藤明徳

【内容】 (64分)
  • 豆味噌製造技術
  • 豆味噌の熟成
  • 豆味噌の調理特性ほか

5. 麦味噌の製造技術

熊本県みそ醤油工業協同組合 松田茂樹

【内容】 (63分)
  • 大麦・大豆の原料処理
  • 製麹工程
  • 仕込み・配合ほか

◎講義は全て2012年に本講義のために撮影したものです。

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(公財)日本醸造協会・醸造WEB講習担当:曽我部・大島
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