1. 米味噌（赤色系）の製造技術
新潟県農業総合研究所食品研究センター 渡辺聡
【内容】 (62分)
- 大豆処理法
- 米処理
- 製品調整ほか
2. 米味噌（淡色系）の製造技術
信州味噌研究所 原山文徳
【内容】 (30分)
- 味噌の官能評価
- 大豆処理の要点
- 熟成についてほか
3. 米味噌（甘味噌）の製造技術
元(株)本田味噌本店 三輪芳弘
【内容】 (62分)
- 白味噌の歴史
- 原料・各工程のポイント
- 白味噌の用途ほか
4. 豆味噌の製造技術
マルサンアイ(株) 伊藤明徳
【内容】 (64分)
- 豆味噌製造技術
- 豆味噌の熟成
- 豆味噌の調理特性ほか
5. 麦味噌の製造技術
熊本県みそ醤油工業協同組合 松田茂樹
【内容】 (63分)
- 大麦・大豆の原料処理
- 製麹工程
- 仕込み・配合ほか
◎講義は全て2012年に本講義のために撮影したものです。
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