第103回 醸造調味食品セミナー

会 期
平成29年7月11日(火)・12日(水)・13日(木)・14日(金)
会 場
(公財)日本醸造協会
東京都北区滝野川2-6-30  FAX 03-3910-3748  TEL 03-3910-3853

 

≪醤油の部 7月11日(火)≫

時 間
演 題
講師(敬称略)
①10:00~11:00 醤油業界の現状と課題 般若 攝也  日本醤油協会
②11:10~12:10 醤油のうま味をつくる麹菌酵素に関する研究 伊藤考太郎  キッコーマン(株)
昼 休 み
③13:10~14:10 産膜酵母が生成するオフフレーバー 渡部 潤  ヤマサ醤油(株)
④14:20~15:20 凝集性醤油乳酸菌の新展開~醤油醸造におけるアミン対策~ 野田 義治  福岡県醤油醸造協同組合
⑤15:30~16:30 醤油つくりのQ&A 司会進行  小熊 哲哉  (一財)日本醤油技術センター
回答者  伊藤・渡部・野田

 

≪共通の部 7月12日(水)≫

⑥ 9:30~10:30 海藻の機能性 ~わかめを中心に~ 吉永 恵子  理研ビタミン(株)
⑦10:40~12:00 かつおだしの持つ幅広い機能 近藤 高史  味の素(株)
昼 休 み 
⑧13:00~14:30 発酵多糖類を利用した食品の開発
中馬 誠  三栄源エフ・エフ・アイ(株)
⑨14:40~15:40 発酵食品の生理機能の新展開 増田 誠司  京都大学大学院 生命科学研究科

 

≪味噌の部 7月13日(木)≫

⑩10:00~10:50 赤みその製造要点 山田 勝男  宮城県味噌醤油工業協同組合
⑪11:00~11:50 麦みその変色要因と色調管理について 松田 茂樹  熊本県みそ醤油工業協同組合
昼 休 み
⑫13:00~13:50 やさしくわかる味噌の機能性 青木 敬信  青源味噌(株)
⑬14:00~14:50 みそ用麹とその利用 安藤 秀喜  山崎醸造(株)
⑭15:00~15:50 味噌製造における微生物の役割と機能について 吉川 茂利  長野県工業技術総合センター

 

≪酢の部 7月14日(金)≫

⑮10:30~12:00 食酢と和食 商品開発のヒント 柿澤 一氏
(株)柿澤総合事務所 フードビジネスコンサルティング 
昼 休 み 
⑯13:00~13:50 福岡県・九州から発する食酢醸造による産業育成と健康で豊かな食文化を 星野 宗広  マルボシ酢(株)
⑰14:00~14:50 沖縄初の純米酢
漢那 憲隆  石垣島醸造酢(有)
⑱15:00~15:40 食酢のQ&A 司会・進行
前橋 健二  東京農業大学
回答者  柿澤・星野・漢那
※都合により多少内容を変更する場合もあります。

  

 ■お申し込みの要領■

参加費 テキスト代を含む・全て税込み
日程の組み合わせは自由です。
 1日分
18,360円
 2日分
37,800円 
 3日分
45,360円
 4日分
49,680円
定員 各部 30名
申込締切 定員になり次第締切らせていただきます。

なお、1社から複数参加の場合に限り、2人目から2割引となります。

申込方法
当ページ下部の「セミナー申し込み」よりお申込願います。
お申込受付後「参加証」「請求書」を参加者ご本人宛お送りいたします。

お支払方法
ご請求書が届きましたら、速やかにお振込をお願いいたします。
※領収書はお手許の郵便振替・銀行振込等の受領書にかえさせていただきます。

【お願い】
◎無断欠席及び開催日5日前以降のキャンセルの場合は参加費を頂戴しますのでご了承の程お願い申し上げます。
◎昼食は各自でご用意下さい。

当セミナー申し込みの際には、備考に希望参加日程をご入力下さい。


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