日本醸造協会誌第114巻9号が発刊されました

・日本醸造協会誌第114巻9号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
ビール工場の香り
神崎 夕紀

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清酒酵母、ビール酵母、味噌醤油酵母の接合育種
尾形 智夫

Breeding of Sake, Brewing, Miso and Soy Sauce Yeast Strains by Mating
Tomoo OGATA

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フルーツ由来新奇酢酸菌によるナノセルロースの合成とその応用
田島健次・小瀬亮太・松島得雄・石田竜弘・安藤英紀

Production of Nanocellulose by a Novel Acetic Acid Bacterium from a Fruit and its Application
Kenji TAJIMA, Ryota KOSE, Tokuo MATSUSHIMA, Tatsuhiro ISHIDA, Hidenori ANDO

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中国の魚醤油 魚露(イールー)の特徴について ~日本の魚醤油との比較~
成澤直規・池田真有花・竹永章生

Characterizations of Chinese Fish Sauce (Yulu)
Naoki NARISAWA, Mayuka IKEDA, Fumio TAKENAGA

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平成30年における味噌の研究業績
編集部

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2018年11期号(総293号)

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報文

焼酎用4号酵母を用いた差し酛において麴に用いる原料の違いが酵母純度に与える影響
武藤貴史・伊藤俊彦・中原克己・木崎康造・岡崎直人・石川雄章

Influence of different raw materials in koji to yeast purity by sashimoto using the shochu yeast S4
Takafumi MUTO, Toshihiko ITO, Katsumi NAKAHARA, Yasuzo KIZAKI, Naoto OKAZAKI, and Takeaki ISHIKAWA

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泡盛用原料米のデンプン特性及びタンパク質組成
奥田将生・上用みどり・福田 央・玉村隆子

Characterstics of the starch and protein composition of rice grains used for awamori
Masaki OKUDA, Midori JOYO, Hisashi FUKUDA, Takako TAMAMURA

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