日本醸造協会誌第114巻8号が発刊されました

・日本醸造協会誌第114巻8号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
調味料とおいしさ
前橋 健二

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食品タンパク質由来カチオン性ペプチドの多彩な生体防御機能
谷口 正之

Multiple Host Defense Functions of Cationic Peptides from Food Proteins
Masayuki TANIGUCHI

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ワインの地理的表示とは何か、日本のワイン生産におけるその意義は
髙橋 梯二

How can we understand the concept of Geographical Indication for Wine and its main objectives in the application to Japanese wines
Teiji TAKAHASHI

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凝集性醤油乳酸菌を利用した醤油中のヒスタミン生成の低減
脇山元気・植木達朗・野田義治

Reduction of Histamine in Soy Sauce by Tetragenococcus halophilus with Flocculation Activity
Motoki WAKIYAMA, Taturo UEKI, Yoshiharu NODA

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酒造工場の災害と事故
編集部

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2019年10期号(総292号)

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報文

グルコン酸高含有の新醸造米酢の製法および減塩すし飯への応用
多山賢二・岡本洋子

A production method for newly brewed rice vinegar containing gluconic acid at high concentrations and its application to sushi rice with sodium chloride restriction
Kenji TAYAMA and Yoko OKAMOTO

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食品と酒の組合せにおける酒類の有機酸が食品の旨味に及ぼす影響
藤田晃子・富原健一・久常有里・濱田由紀雄・藤井 力

Effect of organic acids in alcoholic drinks on the umami of food paired with alcoholic drinks
Akiko FUJITA, Kenichi TOMIHARA, Yuri HISATSUNE, Yukio HAMADA and Tsutomu FUJII

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