日本醸造協会誌第113巻1号が発刊されました

・日本醸造協会誌第113巻1号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
香りから広がるイメージの世界
岡本 雅子

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レスベラトロールの内臓脂肪蓄積抑制メカニズム
矢内 隆章

Mechanism for Suppressing Visceral Fat Accumulation of Resveratrol
Takaaki YANAI

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豆味噌の加熱香気がこくに与える影響
井上 裕・渡辺寛人・早瀬文孝

Cooked Aroma Components Contributed to Koku of Soy miso
Yutaka INOUE, Hiroto WATANABE, Fumitaka HAYASE

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酢酸菌分類の現在――とくに, 食酢醸造に関わる酢酸菌
山田 雄三

The Present Classification of Acetic Acid Bacteria; Especially, the Vinegar Producings
Yuzo YAMADA

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ゆば形成のメカニズム-脂質の影響およびタンパク質と脂質の相互作用
国正 重乃

Shigeo KUNISHO

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年2期号(総272号)

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報文

焼酎の貯蔵容器における溶媒和の生成 (第2報)微量の金属塩類のエタノール水溶液における溶解熱の推定
佐無田隆・谷山健弘・廣あおい

Formation of solvate in shochu in a storage vessel.
(Part 2) Estimates of the enthalpy of dissolution of a small quantity of metal salts in aqueous ethanol solutions.
Takashi SAMUTA, Takehiro TANIYAMA, Aoi HIROSHI

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芋焼酎の一次もろみ酸度がもろみと酒質に与える影響
瀬戸口智子・神渡 巧

The influence on sweet potato shochu of the first moromi acidity to moromi and quality
Tomoko SETOGUCHI, Takumi KAMIWATARI

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