日本醸造協会誌第112巻3号が発刊されました

・日本醸造協会誌第112巻3号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
地域創成と醸造
井上 守正

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酒造用白米の理想形状の探索と評価法
齋藤 富男

An Ideal Shape of Polished Rice for Sake Brewing
Tomio SAITO

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煎り酒について
大久保 洋子

Traditional Japanese Condiments “Irizake”
Hiroko OKUBO

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飲酒時の食事摂取は何故重要なのか?~アルコール代謝動態への影響からみた考察~
大嶋 俊二

Why is Food Ingestion Significant when We Drink Alcohol?-Concideration of a positive effect on pharmacokinetics of alcohol-
Shunji OSHIMA

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設備の殺菌・洗浄および乳酸菌スターター添加による醤油中のアミン低減化
田上 秀男

Reduction of Amines in Soy Sauce by Cleaning and Sterilization of Production Facilities and Utilization of Lactic Acid Bacteria Starter
Hideo TAGAMI

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2016年4期号(総262号)

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報文

ワイン酵母、焼酎酵母、清酒酵母を用いた米焼酎・芋焼酎醪に含まれる醸造産物の違い
中山俊一・山本佳奈子・西森大貴・徳岡昌文・門倉利守・中里厚実

Brewing characteristics of shochu made from rice and sweet potato brewd by shochu, wine, and sake yeasts
Shunichi NAKAYAMA, Kanako YAMAMOTO, Hirotaka NISHIMORI, Masafumi TOKUOKA, Toshimori KADOKURA, Atsumi NAKAZATO

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