日本醸造協会誌第112巻10号が発刊されました

・日本醸造協会誌第112巻10号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説

<巻頭随想>
日本酒学について
大平俊治

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麹甘酒に含まれる成分について
倉橋 敦・小黒芳史

Ingredients in Koji Amazake
Atsushi KURAHASHI, Yoshifumi OGURO

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国産大麦新品種を生かした“地産地消型”焼酎の展開とそのポイント
長嶺 敬・高久洋暁・田中宥司

Keys for the Successful Use of Newly Released Barley Cultivars for the Development of “Local Production for Local Consumption” Shochu Spirits
Takashi NAGAMINE, Hiroaki TAKAKU, Hiroshi TANAKA

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醤油の主発酵酵母による産膜臭生成機構
渡部 潤

Off-flavor Production in Soy Sauce Yeast Zygosaccharomyces rouxii
Jun WATANABE

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抜粋要旨 中国醸造雑誌『醸酒科技』2016年11期号(総269号)

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報文

焼酎粕の栄養成分及び機能性成分の含量調査
向井伸彦・森本朋子・福家成美・吉田聡子・熊崎努・寺本拓生・上佐古大貴・佐藤龍一・西堀奈穂子・金井宗良・山田修・藤井力

Investigation of the content of nutrients and functional ingredients in shochu distillation residue
Nobuhiko MUKAI, Tomoko MORIMOTO, Narumi FUKE, Satoko YOSHIDA, Tsutomu KUMAZAKI, Takumi TERAMOTO, Daiki UESAKO, Ryuichi SATO, Nahoko NISHIBORI, Muneyoshi KANAI, Osamu YAMADA and Tsutomu FUJII

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ノート

Loop-mediated Isothermal Amplification(LAMP)法を用いた醸造用酵母の識別
畠山明・遣水潤・今井裕貴・栗林喬・高橋方夫

Discrimination of brewing yeast strains by a Loop-mediated Isothermal Amplification Method
Akira HATAKEYAMA, Jun YARIMIZU, Yuki IMAI, Takashi KURIBAYASHI and Mitio TAKAHASHI

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